酵素其實(shí)從定義上從2010年左右就大家開始討論了，形成這個(gè)概念，大約經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)漫長的過程。正像您說的魚龍混雜，是在社會(huì)上出現(xiàn)了不同種類的酵素，農(nóng)用的，私用的，給養(yǎng)殖用的都叫酵素。這樣從民間到學(xué)術(shù)界都沒有一個(gè)統(tǒng)一的概念。到了2015年，我們中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織專家對(duì)民間社會(huì)上所出現(xiàn)的一些酵素產(chǎn)品進(jìn)行了論證，然后形成了一個(gè)統(tǒng)一的概念。 在中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)的發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)里，我們的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里就是這樣定義的，酵素是以植物、動(dòng)物或者菌類，就包括我們常用的食用菌，經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后產(chǎn)生的帶有微生物活性的這種生理活性的產(chǎn)品，他其實(shí)是一類產(chǎn)品的總稱。像里面就涵蓋了我們以前所說的我們一些發(fā)酵的產(chǎn)品。那么在我們的常規(guī)領(lǐng)域內(nèi)說是如果有了既定概念的，比如說像酒、像醋、像醬油，也是剛才我們所說的用植物原料經(jīng)過微生物發(fā)酵也含有一定的活性成分。但是這個(gè)時(shí)候我們有了既定概念，有了以前的概念，就不再把它納入到酵素的概念里來了。所以我們可以說酵素是在剛才定義的基礎(chǔ)上，我們是一個(gè)有活性成分，側(cè)重人們健康的這么一大類產(chǎn)品。

因?yàn)楝F(xiàn)在是健康中國戰(zhàn)略正在踐行，我們每個(gè)人的體質(zhì)是有區(qū)別的，也就是說不同人對(duì)健康的、對(duì)營養(yǎng)的這些產(chǎn)品的訴求是不一樣的。我們食用酵素產(chǎn)品正好能夠通過原料的改變、微生物菌種的改變、工藝的改變，產(chǎn)生這種個(gè)性化的多樣化的產(chǎn)品，正好能夠?qū)?yīng)著不同的這種人群，比如說像慢病人群，像有的是三高癥狀，有的是失眠，有的等等其他的癥狀，那么這些不同的人群就會(huì)找到自己適合的產(chǎn)品。 因?yàn)槲覀冞@些食用酵素是原料上基于了中醫(yī)理論的，在菌群上是用的我們國家目錄規(guī)定的一些安全的菌種，尤其是大量的益生菌進(jìn)行發(fā)酵。那么在產(chǎn)品上這種活性成分上像多酚、黃酮、肽等等的一系列的這種活性物質(zhì)是我們的重要的跟蹤點(diǎn)。 所以在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們的物質(zhì)基礎(chǔ)保證了這種養(yǎng)生的需求。在養(yǎng)生之外，我們借鑒食用酵素的這種想法，這種理念，然后又形成了給動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)生的實(shí)用酵素，給農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)生的這種植物酵素，以及基于這種活性成分的像護(hù)理，像女孩子用的這種護(hù)膚品，也用日化酵素來涵蓋。另外我們還有環(huán)保的酵素，用微生物產(chǎn)生的這種環(huán)保酵素來處理我們的日常的這種廢水，甚至廢棄來潔凈環(huán)境，清新空氣，這樣形成了一個(gè)大家族的酵素產(chǎn)品類別。

首先剛才我們介紹酵素的概念，可能要想讓普通的消費(fèi)者了解還是很困難的，但是我們從常規(guī)的消費(fèi)者這種思維上可以先從原料入手，首先看我們的標(biāo)簽里面有哪些原料成分？我們的酵素產(chǎn)品的原料講究是特色原料，比如說尤其是地理標(biāo)志的、有機(jī)認(rèn)證的這些好原料，比如說我們國家地大物博，很多省份有獨(dú)特的這種藥食同源的原料，如果標(biāo)簽上有這種原料的話，我們是一個(gè)首選。 另外就要看我們的生產(chǎn)過程，生產(chǎn)過程其實(shí)是基于我們整個(gè)的這種企業(yè)的實(shí)力的。在中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織下，我們進(jìn)行過規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)的這種示范認(rèn)證。也就是說在企業(yè)實(shí)力上，我們?nèi)绻袠?biāo)準(zhǔn)化的車間，有標(biāo)準(zhǔn)化的捷徑的這種罐裝水平，在有高標(biāo)準(zhǔn)的檢測手段的話，整個(gè)的酵素選擇起來就會(huì)有好的一個(gè)判斷。另外還要根據(jù)自己的需求，有的是側(cè)重于塑身減肥，有的是側(cè)重于我們減緩洗盤慢病，有的是改善睡眠等等的這種，雖然是在功能上我們不在標(biāo)簽里寫上，但是我們基于中醫(yī)藥理論，在中國傳統(tǒng)的飲食文化里，我們是有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系的，比如說助睡眠的一些酸棗仁等等的這些好原料，經(jīng)過一些能夠產(chǎn)生這種肽類的、多糖類的這種益生菌來發(fā)酵它，然后就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)調(diào)理身體、調(diào)理睡眠，尤其對(duì)腸道好的這種益生元、益生菌后生源，這些產(chǎn)品在里面的話，就會(huì)對(duì)身體有所整體的調(diào)理。

我作為咱中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的委員會(huì)的一員，有幸從2015年開始，就跟著協(xié)會(huì)對(duì)酵素產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了一個(gè)梳理。中國酵素城在渭南它的形成是有歷史淵源的，因?yàn)樵谶@邊他有廣闊的這種農(nóng)業(yè)的種植面積，而且形成了獨(dú)特的一些農(nóng)產(chǎn)品，所以在這個(gè)基礎(chǔ)上特別適合進(jìn)行農(nóng)業(yè)的深加工。那么農(nóng)業(yè)深加工發(fā)酵是首選的，因?yàn)樗麠l件相對(duì)溫和，我們?cè)谡麄€(gè)的策劃這種叫速成的過程中，也首先以發(fā)酵企業(yè)為主進(jìn)行引進(jìn)，引進(jìn)之后我們可以把相應(yīng)的這種企業(yè)進(jìn)行一些配伍，比如說我們上下游企業(yè)的這種招商，可以實(shí)現(xiàn)給這些企業(yè)供原料，還可以進(jìn)行質(zhì)檢、進(jìn)行配套，才能有電商一些銷售的隊(duì)伍。這樣就形成了一個(gè)中國酵素城，中國酵素城經(jīng)過5年的發(fā)展也是日新月異，現(xiàn)在我們可以看到將近70家企業(yè)在這里落戶，而且形成了一個(gè)相對(duì)完整的鏈條，未來的發(fā)展也是不可估量的。